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高齡者受到咀嚼功能退化或慢性疾病影響，時常反應沒胃口或吃不下。聖約翰科技大學樂齡福祉與健康促進系依循國民健康署「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧的觀念，教導學生從食材的挑選、改變切割烹煮技巧，並運用常用餐具檢測，讓學生備餐時更能掌握食物軟硬度，且使用洋蔥、大蒜等香料，增加高齡餐點風味，讓爺爺奶奶吃得開心，也吃得健康。
在老人護理學課室，授課老師分享白醬鮭魚燉飯的製備技巧，選用低脂鮮奶搭配擁有優質蛋白質的鮭魚，不到一會兒，香氣四溢的美味燉飯出爐！樂齡系一年級胡宜均同學表示，這是個很新奇的體驗，透過實作的方式，了解同一種食物可以有不同層次的口感，就算是黑暗料理之手，做燉飯也可以成功，最後同學還因為陶醉在鮭魚的香味，而忘了要區分不同質地！
杜侑倫同學提到，班上同學分成3組，每組拿著相同的食材以及相近份量上桌檢測食物質地，各自表述顏色、鹹淡和口感，著實是非常有趣的食材質地體驗！
吳宜甄同學則說，第一次嘗試製作白醬鮭魚燉飯，做出來的口感真的很不錯，當長輩牙口不好時，也能依照情形調整質地，非常符合老人的需求。
樂齡系張家臻副教授兼系主任認為，白醬鮭魚燉飯考量長輩牙口需求之外，為能預防肌少症也選材低脂奶補充鈣質，並挑選富有omega-3脂肪酸的鮭魚料理，增進長輩營養攝取。透過演練居家也能輕鬆做出適合高齡者「軟硬度」的餐點，讓長輩天天吃得津津有味，營養自然跟著來！
文字、相片：樂齡福祉與健康促進系張家臻主任提供
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